Con il termine “norcineria” ci si riferisce ad un esercizio commerciale specializzato nella vendita di prodotti a base di carne suina e/o alla lavorazione a cui quest’ultima viene sottoposta dal “norcino” ovvero colui che, fin dal Medioevo, era l’addetto alla macellazione e all’insaccamento. Questo tipo di attività era, e tuttora permane, una caratteristica delle regioni centrali della nostra Penisola, con botteghe diffuse soprattutto tra Lazio, Marche e Umbria, vera culla della tradizione norcina che deve il nome proprio alla città di Norcia in provincia di Perugia.  

I prodotti suini tipici di Norcia trovano la loro peculiarità nelle tecniche di produzione, assolutamente tradizionali. Uno fra i prodotti più celebri è il prosciutto di Norcia, premiato con il riconoscimento del marchio IGP già nel 1998.